Biscotti di farina di orzo e zucchero di cocco – ig bassissimo

La farina di orzo ha un ig bassissimo – sotto i 35 !!! -,  questa ricetta è la base per preparare una frolla gustosa e davvero “leggera” da utilizzare per una crostata.

Ho impiegato la margarina di olio EVO, voi potete anche usarne un altro tipo o direttamente l’olio. Se è una giornata particolarmente calda magari infilatelo nel frigo un paio d’ore.

Ingredienti:

100 gr zucchero di cocco (o altro zucchero low ig)  + qualche cucchiaiata di decorazione
200 gr farina integrale di orzo
70 gr margarina di olio EVO (o olio EVO)
1 uovo intero (50 gr circa)
Limone  bio – la buccia
sale

Cottura:

20 minuti
160 gradi

Preparazione:

Infilate nel mixer lo zucchero con qualche pezzetto di buccia di limone. I biscotti vengono meglio se lo zucchero è in polvere e aggiungendo già il limone lo avrete ben miscelato con il resto degli ingredienti.

Impastate la farina di orzo  insieme  allo zucchero – col limone – la margarina, l’uovo e una presa di sale.

Fate un rotolo e tagliatelo a fettone.

Passate entrambi i lati dei biscotti nello zucchero di cocco non macinato e posateli sulla leccarda coperta da un foglio di carta da forno.

Mettete nel frigo un’oretta, quindi infornate  a 160 gradi per venti minuti.