Crêpes di farro integrale al radicchio variegato di Castelfranco

Questo piatto fa sempre festa, anche se è veloce ci dà l’impressione di un gran lavoro alle sue spalle. L’ho abbinato al radicchio variegato di Castelfranco, amarognolo e al caprino fresco, mi pare si sposino bene. Quindi…al lavoro!!!

Come fare le crêpes di farro integrale al radicchio variegato di Castelfranco

( senza uova, né lattosio)

Tempi

  • 5  minuti per l’impasto + 1 ora di riposo + 5 minuti di cottura

Ingredienti

  • Per 10 crêpes (diametro 16 cm)
    360 ml latte di capra o di soia
    160 g  farina di farro integrale
    5 g sale

Per la farcitura

  • 1 cespo di radicchio variegato di Castelfranco
    1 cipollotto fresco di Tropea
    100 g caprino fresco
    Sale
    Formaggio grana
  • Olio Evo- un po’

Cottura

  • Doratura in forno
    10 minuti
    180 gradi

Preparazione

  • Preparate l’impasto e lasciatelo riposare in frigo un’oretta.
    Tagliate il radicchio e il cipollotto fresco.
  • Fateli saltare in padella una decina di minuti con un filo d’olio.
  • Salateli.
  • Mettete un filo di olio in una padellina col fondo perfettamente liscio.
  • Versate una piccola mestolata di impasto avendo cura di far roteare la padella affinché si spalmi uniformemente.
  • Lasciate cuocere fino a che non noterete piccoli rigonfiamenti sulla superficie, segno che dalla parte vicina al calore si è formata una crosticina.
  • Prendete una spatola antiaderente e giratela
  • (Se siete bravissimi lo potete fare con un colpo di polso,  ovviamente…).
  • Lasciate cuocere anche dall’altra parte e procedete così fino a terminare la pastella.
  • (Mestolata+ cuoci primo lato + gira + cuoci il secondo)
  • Me ne sono venute 10 che sono anche un po’ troppe per due…ma dipende dagli appetiti.
  • Se pensate che davvero siano abbondanti per farcirle tutte, mettetene un paio in frigo, su un piatto  sigillato da pellicola trasparente.
  • Le potrete usare con una farcitura dolce (pezzetti di cioccolato fondente, marmellata senza zucchero, crema di mandorle…) .
  • Spalmate al centro di ognuna un po’ di formaggio di capra, una cucchiaiata di radicchio e chiudetele.
  • Foderate una teglia di carta da forno e disponete le vostre crêpes.
  • Spolverate di formaggio grana.
  • Infilatele nel forno acceso a 180 gradi per 10 minuti poco prima di servirle.

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