Crêpes di farro integrale al radicchio variegato di Castelfranco

Questo piatto fa sempre festa, anche se è veloce ci dà l’impressione di un gran lavoro alle sue spalle. L’ho abbinato al radicchio variegato di Castelfranco, amarognolo e al caprino fresco, mi pare si sposino bene. Quindi…al lavoro!!!

Come fare le crêpes di farro integrale al radicchio variegato di Castelfranco

( senza uova, né lattosio)

Tempi

• 5  minuti per l’impasto + 1 ora di riposo + 5 minuti di cottura

Ingredienti

• Per 10 crêpes (diametro 16 cm)
  360 ml latte di capra o di soia
  160 g  farina di farro integrale
  5 g sale

Per la farcitura

• 1 cespo di radicchio variegato di Castelfranco
  1 cipollotto fresco di Tropea
  100 g caprino fresco
  Sale
  Formaggio grana
• Olio Evo- un po’

Cottura

• Doratura in forno
  10 minuti
  180 gradi

Preparazione

• Preparate l’impasto e lasciatelo riposare in frigo un’oretta.
  Tagliate il radicchio e il cipollotto fresco.
• Fateli saltare in padella una decina di minuti con un filo d’olio.
• Salateli.
• Mettete un filo di olio in una padellina col fondo perfettamente liscio.
• Versate una piccola mestolata di impasto avendo cura di far roteare la padella affinché si spalmi uniformemente.
• Lasciate cuocere fino a che non noterete piccoli rigonfiamenti sulla superficie, segno che dalla parte vicina al calore si è formata una crosticina.
• Prendete una spatola antiaderente e giratela
• (Se siete bravissimi lo potete fare con un colpo di polso,  ovviamente…).
• Lasciate cuocere anche dall’altra parte e procedete così fino a terminare la pastella.
• (Mestolata+ cuoci primo lato + gira + cuoci il secondo)
• Me ne sono venute 10 che sono anche un po’ troppe per due…ma dipende dagli appetiti.
• Se pensate che davvero siano abbondanti per farcirle tutte, mettetene un paio in frigo, su un piatto  sigillato da pellicola trasparente.
• Le potrete usare con una farcitura dolce (pezzetti di cioccolato fondente, marmellata senza zucchero, crema di mandorle…) .
• Spalmate al centro di ognuna un po’ di formaggio di capra, una cucchiaiata di radicchio e chiudetele.
• Foderate una teglia di carta da forno e disponete le vostre crêpes.
• Spolverate di formaggio grana.
• Infilatele nel forno acceso a 180 gradi per 10 minuti poco prima di servirle.