Friggitelli verdi ripieni di riso integrale e pomodoro

Le verdure ripiene fanno festa sulla tavola, sono colorate e gustose. 

A noi Tre Civette piacciono piccole, stile monoporzione, e i friggitelli sono l’ideale allo scopo. Lasciandoli col picciolo attaccato sono anche semplici da pescare dal piatto di portata.

Il riso adoperato nel ripieno è quello integrale che richiede la cottura un po’ lunga, lo so. Siamo sui 45-50 minuti al bollore, però solo questo tipo di riso ha un basso indice glicemico…

Ma poiché va usato freddo- cosa che ne riduce ancor più l’ig- potrebbe essere preparato in anticipo e abbandonato nel frigo fino all’ultimo momento.  

Se andate matti per le verdure ripiene al forno provate anche questa ricetta di peperoni al pomodoro.

Ingredienti:

una decina di friggitelli verdi
40 gr riso integrale cotto
2 pomodori maturi
basilico
30 gr formaggio grana – grattugiato
(o  lievito a scaglie in versione vegan)
olio Evo
sale

Cottura:

170 gradi
20 minuti

Preparazione:

Lavate i friggitelli, i pomodori e il basilico.

Tagliate la parte superiore dei friggitelli facendo attenzione a lasciare il picciolo attaccato.

Eliminate i semi all’interno. Appoggiateli su una teglia coperta da carta da forno.

In una terrina mescolate il riso con i pomodori tagliati a cubetti, la parte superiore dei friggitelli tagliata a striscioline, le foglie del basilico, l’olio, il sale (poco) e il formaggio grana.

Riempite con l’impasto i friggitelli, e infornate una ventina di minuti a 170 gradi.