Gazpacho di albicocche

Ingredienti per 4 persone

8 albicocche non troppo mature
4 cucchiai di zucchero di cocco o altro low ig
1 limone bio, buccia e succo

Preparazione

Lavate le albicocche, denocciolatele e mettetele in una terrina. Coprite con lo zucchero, il succo del limone e parte della buccia.

Mescolate e mettete nel frigo per due ore.
Frullate il tutto con un mixer ad immersione.

Deve rimanere un po’ denso, come fosse una crema, nel caso potete addensarlo con della mollica di pane integrale.

Svuotate nelle ciotoline e decorate con altra buccia di limone.