Insalata di fagiolini bianchi, fichi, albicocche e dressing ai semi di zucca

L’ insalata di frutta e verdura come apri-pasto è una delle mie fissazioni!  La propongo sempre e di solito incontra i gusti di tutti.

D’estate è ancora meglio, con la scelta infinita di verdure speciali e frutti colorati…  

Questa insalata prevede i fagiolini bianchi che vogliono cuocere un attimo di più dei classici verdi, ma hanno un gusto pressoché identico e sono decisamente scenografici. Ho aggiunto dei bei fichi chiari che ho lavato ma non spellato e delle albicocche non troppo mature.  

Le varianti a questo mix sono infinite…quindi largo alla fantasia!

Il dressing di condimento è velocissimo da preparare, e a seconda dell‘olio che adopererete avrà un gusto più o meno deciso.

Insalata di fagiolini bianchi, fichi e albicocche e dressing ai semi di zucca
(ig bassissimo, no glutine, no lattosio)

Tempi
20 minuti di cottura dei fagiolini + 10 minuti

Ingredienti
Per l’insalata
200 gr fagiolini bianchi
4 albicocche
4 fichi

Per il dressing
80 ml latte di soia freddo
100 ml olio di oliva EVO
1 cucchiaio di succo di limone
50 gr semi di zucca
Sale

Preparazione

Lavate i fagiolini, le albicocche e i fichi. Fate bollire in acqua salata i fagiolini puliti dalle estremità, e lasciateli raffreddare.

Tagliate le albicocche e i fichi.

Versate in un boccale dalle pareti alte gli ingredienti per la salsa.

Azionate il frullatore ad immersione pochi minuti, fino a che non si formerà una crema.  (Aggiungete più latte di soia se vi pare troppo densa.)

Disponete nel piatto i fagiolini e la frutta tagliata.

Versateci sopra un po’ di dressing, servendone altro a parte.