Insalata: verdure tiepide, pomodori sott’olio

Ingredienti x quattro persone

800 g zucchini trombette
200 g asparagi
8 pomodori secchi sott’olio
Olio Evo q.b.
3 uova
Sale

Preparazione

Mondate, lavate e mettete a bollire gli zucchini e gli asparagi.

Nel frattempo in una ciotolina mescolate le uova con sale e pepe, scaldate una padella antiaderente e cuocete il composto in due o tre tempi in modo che la frittatine così ottenute siano molto fini. Una volta pronte tagliatele a striscioline.

Quindi tagliate a pezzetti i pomodori secchi. Scolate le verdure, tagliate anche quelle e mettete tutti gli ingredienti in una terrina. Condite con abbondante olio Evo, e sale e pepe a piacere. Mescolate per bene.  

Servite subito, finchè le verdure sono ancora tiepide.