Lacrime di riso della Valtidone al passito di Malvasia di Candia Aromatica
Dolci a base di riso e passito di Malvasia di Candia Aromatica creati per il Valtidone Wine Festival
Marmellata prugne cioccolato ( cottura spidy )
Ingredienti
500 g prugne
150 g zucchero integrale di cocco o altro low ig
100 g cioccolato fondente – minino 72% di cacao
100 ml acqua
1 cucchiaino colmo di agar agar
Cottura
15 minuti
Preparazione
Lavate e denocciolate le prugne, mettetele in una pentola con lo zucchero e l’acqua. Mescolate per bene.
Fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Spegnete il fuoco.
Estraete dalla pentola alcune mestolate di composta. Immergete il mixer nella pentola e frullate il tutto.
Quindi versate nella pentola la parte che avete tolto. In questo modo la marmellata manterrà dei bei pezzettoni di frutta. Se invece amate una composta omogenea frullatela tutta.
Prelevate un bicchierino di marmellata, sciogliete l’agar agar – molto molto bene -, poi versate nella pentola e amalgamatelo.
Riducete a quadrotti il cioccolato, aggiungetelo alla marmellata e mescolate fino a farlo sciogliere. (Se nel frattempo si fosse raffreddata troppo accendete il fuoco per alcuni minuti.)
Riempite i vasetti di conserva, chiudeteli e metteteli a raffreddare a testa in giù su una superficie di legno fino a che non avranno formato il sottovuoto.
