Lacrime di riso della Valtidone al passito di Malvasia di Candia Aromatica
Dolci a base di riso e passito di Malvasia di Candia Aromatica creati per il Valtidone Wine Festival
Merendine al cioccolato (no glutine, no lievito, no latte, ig bassissimo )
Ingredienti
Per n 12 merende
100 g farina di mandorle
160 g uova intere
60 g zucchero di cocco o altro low IG
Limone bio – un pezzetto di buccia
Sale – un pizzico
Farcitura
Marmellata dolcificata con zucchero low IG
Glassa
100 g cioccolato fondente
50 g latte di soia
Cottura
25 minuti
170 gradi
Preparazione
Mettete nel boccale della planetaria o del mixer lo zucchero di cocco con il sale e la buccia di limone. Fate frullare molto velocemente in modo che lo zucchero si polverizzi e si mescoli con il sale e la buccia del limone. Vuotate in una terrina aggiungete le uova intere. Mescolate il tutto con la frusta per 10 minuti almeno. In ultimo aggiungete delicatamente all’impasto la farina di mandorle.
Versate il composto in una teglia, meglio se rettangolare e infornate per 25 minuti a 170 gradi.
A cottura ultimata estraete dal forno e lasciate raffreddare.
Quindi tagliate a metà e farcite di marmellata – la mia è di lamponi.
Tagliate la tortina farcita così ottenuta in tranche, a me ne sono venute 12 che misurano 3 x 8 cm .
Accostate le merende le une alle altre su un piano e preparate la glassa. Sciogliete a bagno maria la cioccolata – divisa a quadrotti – assieme al latte. Mescolate con una forchetta fino a che non si formerà una crema compatta.
Fate scendere delicatamente la glassa sulle merende colandone poca alla volta a filo, in modo che si raffreddi più facilmente.
Fate rapprendere un paio di minuti poi separatele, altrimenti quando il cioccolato sarà del tutto raffreddato le troverete incollate fra loro.
