Muffin di arance – senza farine aggiunte…

L’impasto alla base di questo dolce è bizzarro: arance cotte intere e frullate, bianco d’uovo a neve, tuorli, mandorle (eccollallà… ti pare che non ci mettessi le mandorle!)…parrebbe impossibile fare nascere qualcosa che abbia una forma.  E invece ecco saltar fuori dal forno dei dolci leggeri e profumati che, se mangiati subito, hanno una consistenza quasi eterea.

Tempi

40 minuti di bollitura delle arance, 10 minuti di impasto + la cottura al forno

Ingredienti

500 gr  arance bio (pesate con la buccia)
250 gr mandorle
125 gr zucchero di cocco
Vaniglia
4 uova
Marmellata di albicocca (senza zucchero, zuccherata con zucchero a basso IG)

Cottura

30 minuti
180 gradi

Preparazione

Prima cosa, che potreste fare anche molto prima di mettervi a fare la torta, è la cottura delle arance, che vanno immerse in una pentola d’acqua fredda, portate al bollore,  fatte bollire 40 minuti e lasciate raffreddare.

Successivamente vanno tagliate a fettone, o a pezzetti, e passate al mixer. A me non piacciono omogeneizzate, quindi spengo il mixer un po’ prima che le riduca in poltiglia.

Fatto questo tritate le mandorle assieme allo zucchero di cocco e alla vaniglia (produrrete il solito baccano infernale).

Aggiungete i tuorli, la purè di arance  e montate a neve gli albumi incorporandoli all’ultimo, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Mettete i pirottini nella tortiera da muffin e riempiteli. Ovviamente potreste optare per fare una torta tradizionale, in questo caso farete un vestitio di carta da forno ad una teglia e ci verserete il composto.

Cuocete i muffin 30 minuti a 180 gradi (per la torta andate avanti ancora 10/15 minuti).

Non appena saranno cotti  toglieteli dal forno, e fate cadere su ognuno una cucchiaiata di marmellata di albicocche.

Spalmatela col dorso del cucchiaino.

Il calore del muffin la farà fondere in un attimo.