Halloween chiama….la zucca va tagliata per fare la classica Jack o’ lantern, e quindi usiamo la polpa per un uso mangereccio!     (cliccate qua sotto per il video This is Halloween di Tim Burton)

Se preferite la zucca abbinata al salato potreste fare le focaccine che ho pubblicato qualche settimana , se invece amate i dolci dovete assolutamente fare questi muffin. 

Tempi

20 minuti compresa la pulitura della zucca + 15 di cottura

Ingredienti

200 gr zucca – peso al netto degli scarti
200 gr farina di farro integrale
100 gr zucchero di cocco integrale o altro zucchero low ig
120 gr yogurt di capra o di soia
2 uova intere – i bianchi a neve
½ bustina lievito per dolci, meglio se bio
Amaretto, o altro liquore– un bicchierino

Cottura

180 gradi
15 minuti

Preparazione

Pulite la zucca, eliminando la buccia dura e tagliandola a pezzettoni.

Mettetela nel solito cestello per  la cottura a vapore, appoggiatelo in una pentola dove avrete versato un bicchiere d’acqua. Fatela cuocere coperta per un quanto d’ora.  Lasciatela raffreddare, rovesciatela in un piatto e schiacciatela con una forchetta. 

Mescolate in un recipiente gli i ingredienti secchi, farina, zucchero, lievito. Aggiungete i tuorli, la zucca, lo yogurt, l’amaretto. Montate i bianchi a neve e incorporateli, piano piano.

Appoggiate i pirottini negli spazi appositi e versate l’impasto a cucchiaiate.

Infornate quindici minuti a 180 gradi.