Polpette di baccalà con bagles integrali e crema di broccolo

Altra ricetta con i prodotti Noriberica: le polpette di baccalà, pesce che è un classico della cucina ligure, fatto in “branda”, in frittelle o in umido.

In questa proposta lo abbino alla purea di broccoli, veloce e alternativa a quella di patate, e a dei deliziosi bagles integrali al sesamo.

Ingredienti

  • 500 g polpette di baccalà Noriberica
  • 500 g broccolo – peso da pulito
  • 300 g farina tipo 1
  • 180 ml acqua
  • 20 ml olio EVO
  • Sale
  • Sesamo
  • Lievito di birra

Preparazione

  • Preparate l’impasto per i bagles con farina, acqua, olio EVO, sale e  lievito di birra.
  • Impastate per una decina di minuti, coprite con pellicola trasparente e riponete nel frigo.
  • Riprendete l’impasto, dividetelo in palline da 30 g.
  • Tiratele in cilindri e chiudeteli nella classica forma dei bagles.
  • Lasciate riposare un’altra mezzora.
  • Portate una pentola d’acqua a ebollizione.
  • Tuffateci i bagles, max 3 per volta, lasciateli un paio di minuti e tirateli su appoggiandoli su un canovaccio.
  • Passate i bagles nel sesamo e poi disponeteli sulla leccarda coperta da carta forno.
  • Infornateli per venti minuti a 200 gradi.
  • Cuocete a vapore il broccolo.
  • Frullatelo con il minipimer aggiungendo sale e olio EVO.
  • Friggete in olio ben caldo le polpette di baccalà.
  • Disponete su ogni piatto una buona dose di polpette di baccalà, un paio di bagles e la purea di broccolo.

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