“La zuppa no! Proprio non mi va!” Sento già che in cuor vostro state gridando queste parole. Aspettate, non vi buttate giù. Questa non è la solita cosa liquida multicolore e informe, soprattutto non è #similospedalizia…. È un bel piatto, profumato, che così com’è presentato, magari in porzioni piccole e ben servite potrebbe essere un apriranzo.
Mi piacciono molto, non in quantità industriale, solo una mestolata o due, soprattutto la sera.
D’inverno portano il buonumore, e in settimane come queste piene di freddo, umido e grigio sono un toccasana. Anche solo prendere la tazza fumante tra le mani per scaldarsi è un bel gesto, avvicinarla al naso e aspirare i buoni profumi delle verdure e dei legumi…hmm ….ecco mi sono lasciata prendere dalla mia voglia di zuppa!
Per tornare a noi, le zuppe hanno mille varianti, e di solito vogliono una patata come base per addensarsi…in questo blog, però, il povero tubero è bandito.
Nonostante ciò verranno fuori delle bellissime scodelle profumate…ve lo assicuro. Quello che invece sarà d’obbligo è un mixer a immersione che frullerà gli ingredienti direttamente nella pentola di cottura.
Tempi
Un’oretta se dovete far cuocere anche i fagioli, un quarto d’ora se li avete già pronti.
Ingredienti
Cottura
Pentola
1 ora per i fagioli
10 minuti per tutto il resto
Preparazione
Mettete a mollo i cannellini dalla sera prima.
Scolarli dall’acqua dell’ammollo, e svuotarli in una pentola capace, piena di altra acqua fredda. Non aggiungete sale, assolutamente. Accendere il fuoco, lasciare che la pentola prenda il bollore. Da quel momento, in genere, in una quarantina di minuti i cannellini saranno cotti. A quel punto aggiungere sale e pepe. Lasciare intiepidire.
Nel frattempo passate in padella per una decina di minuti i funghi, che avrete precedentemente pulito e tagliato, con un poco di olio, sale e pepe. Andranno bene quando sprigioneranno il tipico sapore, senza essere spappolati.
Scolare i fagioli ma non del tutto (e comunque tenere da parte un po’ di acqua di cottura), versare nella pentola i funghi e qualche foglia di prezzemolo e di salvia. Infilare nella pentola il mixer ad immersione, aggiungendo ancora dell’acqua di cottura se la zuppa vi sembra troppo densa. La giunta cremosità è questione di gusti…
Servire nelle tazze da zuppa, decorando con foglie di prezzemolo e un filo d’olio d’oliva.
La tentazione di usare i cannellini già cotti è forte, mi rendo conto, e non c’è nulla di male, in effetti.
Ma se come me amate cuocere da voi i legumi e vi scocciate a dover fare tutta la trafila dell’ammollo + cottura, questione che non si sbriga in un attimo, invece di ammollare la quantità di legumi richiesti dalla ricetta mettetene un po’ di più.
Una volta cotti e salati potete riempire qualche vaso di conserva con i legumi e la loro acqua di cottura. Rovesciate il barattolo ancora bollente su un tagliere di legno e aspettate che si raffreddi. A quel punto si sarà creato il sottovuoto, potrete conservarli per lungo tempo e li avrete già pronti ogni volta che vi serviranno.
Io questa volta, prima di riempire il barattolo di cannellini che ho cotto in più, ho aggiunto della polpa di pomodoro e della salvia e li ho fatti cuocere ancora dieci minuti.
Ed ecco…pronti per essere un contorno in pochi minuti.
Il farro è una varietà di frumento dalle origini antichissime, tra le prime ad essere coltivate dall’uomo. Le sue tracce compaiono già nelle civiltà mesopotamiche e nell’antico Egitto, dove rappresentava una risorsa preziosa per l’alimentazione quotidiana. Resistente, adattabile ai climi difficili e meno esigente rispetto a
Un dolce essenziale, leggero e naturalmente privo di tanti ingredienti “di troppo”, ma ricco di sapore. Perfetto per chi cerca qualcosa di semplice, genuino e sorprendentemente goloso.
Un piatto che resta leggero nelle dimensioni ma profondo nel sapore.
Buongiorno Raffaella,
dalle nostre parti comincia a far fresco la sera e all’ora di cena c’è già quasi buio… quindi ieri sera zuppa (ops, potage bruno). Che dire? Davvero velocissima e buona! Grazie!
Sissi