
Lacrime di riso della Valtidone al passito di Malvasia di Candia Aromatica
Dolci a base di riso e passito di Malvasia di Candia Aromatica creati per il Valtidone Wine Festival
La quinoa prende frequentemente il posto del chicco di riso nelle ricette salate, quindi perché no, oggi la provo in quelle dolci. Infatti questo è un classico pudding che prevederebbe un riso stracotto nel latte e zucchero, con l’aggiunta di uova ecc ecc.
Con le dovute sostituzioni (e aggiunte) salta fuori la ricetta che vi presento: una quinoa che si sposa con le mandorle, le nocciole, il cioccolato fondente, l’arancia, e se vi va, si accompagna a una composta di mele senza zucchero.
Come vedete dalle foto ho usato una quinoa integrale perché è più “colorata” della classica, ma va benissimo qualsiasi tipo.
Quinoa in pudding con salsa all’arancia
(e composta di mele – opzionale)
Tempi
15 minuti per il pudding + la cottura e 10 minuti per la salsa
Ingredienti
Pudding
100 g quinoa
15 g fruttosio + 1 pizzico
50 gr farina di nocciola
20 gr scaglie di cioccolato fondente al 70% di cacao
4 cucchiai di crema di mandorle
2 uova intere
Arancia bio – la buccia a pezzetti
Salsa all’arancia
6 cucchiai di sciroppo di agave
8 cucchiai di succo di arancia
Cottura
40 minuti
180 gradi
Preparazione
Fate cuocere la quinoa in poca acqua con un pizzico di fruttosio, scolatela e fatela raffreddare. Quindi versatela in una terrina, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate per bene. Rivestite una teglia da plumcake con un vestito su misura in carta da forno. Versate l’impasto e livellatelo col dorso di un cucchiaio bagnato.
Cuocete a 180 gradi, per 35 minuti.
Preparate la salsa: spremete le arance, mescolate il succo con lo sciroppo d’agave e fateli sobbollire in una pentolina sul fuoco per alcuni minuti. Poi tirate fuori dal forno il pudding, versategli la crema all’arancia ancora bollente e lasciate assorbire fino a che il dolce non si raffreddi.
Servite il pudding tagliato a fettine, accompagnato da una composta di mele senza zucchero.
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