Risotto alle acciughe e zest di limone #risateerisotti

Cari amici delle civette questa ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2018 – Chef Giuseppina Carboni.

Ho scelto un risotto particolare, svelto e gustoso, alle acciughe sott’olio con un pizzico di zest di limone.

Come preparare il risotto acciughe e zest di limone

Non ho aggiunto sale, mi pareva completo così, voi regolatevi secondo i vostri gusti e palati.

Ingredienti per 2 persone

• 160 g riso baldo integrale
• 70 g acciughe sott’olio
• 60 ml panna vegetale
• limone bio – la buccia
• brodo vegetale qb
• olio Evo

Preparazione

• In una casseruola antiaderente tostate il riso con l’olio.
• Aggiungete un po’ per volta brodo vegetale fino a tre quarti di cottura (che sarà lunga, dato che stiamo cucinando un riso integrale).
• Aggiungete al riso la panna vegetale.
• Sminuzzate le acciughe lasciandone 4 intere.
• Prima di spegnere il fuoco mescolate nel risotto le acciughe che si scioglieranno all’istante.
• Versate nei piatti, decorate con le acciughe intere e lo zest di limone.