Tortina primaverile di verdura

  • Guarda la natura da questo prato,
    
    guardala bene e ascoltala.
  • Là, il cuculo;
    
    negli alberi tanti uccellini
    
    – chi sa chi sono? –
    
    coi loro gridi e il loro pigolio,
    
    i grilli nell’erba,
    
    il vento che passa tra le foglie.
  • Un grande concerto che vive di vita sua,
    
    completamente indifferente,
    
    distaccato da quel che mi succede,
    
    dalla morte che aspetto.
  • Le formicole continuano a camminare,
    
    gli uccelli cantano al loro Dio,
    
    il vento soffia.
  • Tiziano Terzani

Ingredienti

  • Pasta
  • 250 g farina semintegrale
  • 150 g crema di mandorle
  • 1 uovo intero
  • 1 cucchiaio di latte di soia, freddo
  • Sale – un pizzico
  • zucchero di cocco – un pizzico
  • Ripieno
  • 250 g verdura varia a pezzettini: peperone-cavolo verza-broccoli
  • Aglio- uno spicchio
  • Olio Evo
  • 200 g ricotta di capra
  • 70 g formaggio grana grattugiato
  • Sale
  • Pepe
  • Erba cipollina
  • Latte di soia
  • Cottura
  • 35 minuti
  • 160 gradi

Come preparare le tortine di verdura

Preparazione

  • Preparate la brisée con gli ingredienti indicati, procedendo come prima cosa a far prendere alla farina il grasso della margarina, e in un secondo momento ad unire le uova, il latte, il sale e lo zucchero di cocco.
  • Formate una palla di impasto e mettetela da parte.
  • Fate saltare in padella le verdure con aglio, olio sale e pepe per una ventina di minuti. Fate raffreddare. Svuotatele in una ciotola e aggiungete la ricotta e il formaggio grana.
  • Riprendete la pasta.
  • Spianatela con il mattarello.
  • Foderate con la carta forno i fondi degli stampini monoporzione.
  • Poggiate al suo interno un rotondo di pasta leggermente più grande della misura fondo così che copra anche le pareti.
  • Togliete la pasta in esubero.
  • Mettete qualche cucchiaiata di ripieno di verdura nelle teglie. Tagliate altri rotondi di pasta di misura esatta, poggiateli sulla verdura e chiudete i timballi.
  • Bagnate la superficie con latte di soia e cospargete di erba cipollina.
  • Infornate per 35 minuti a 160 gradi.

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