Tortina primaverile di verdura

• Guarda la natura da questo prato,
  
  guardala bene e ascoltala.

• Là, il cuculo;
  
  negli alberi tanti uccellini
  
  – chi sa chi sono? –
  
  coi loro gridi e il loro pigolio,
  
  i grilli nell’erba,
  
  il vento che passa tra le foglie.

• Un grande concerto che vive di vita sua,
  
  completamente indifferente,
  
  distaccato da quel che mi succede,
  
  dalla morte che aspetto.

• Le formicole continuano a camminare,
  
  gli uccelli cantano al loro Dio,
  
  il vento soffia.

• Tiziano Terzani

Ingredienti

• Pasta
• 250 g farina semintegrale
• 150 g crema di mandorle
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio di latte di soia, freddo
• Sale – un pizzico
• zucchero di cocco – un pizzico

• Ripieno
• 250 g verdura varia a pezzettini: peperone-cavolo verza-broccoli
• Aglio- uno spicchio
• Olio Evo
• 200 g ricotta di capra
• 70 g formaggio grana grattugiato
• Sale
• Pepe

• Erba cipollina
• Latte di soia

• Cottura
• 35 minuti
• 160 gradi

Come preparare le tortine di verdura

Preparazione

• Preparate la brisée con gli ingredienti indicati, procedendo come prima cosa a far prendere alla farina il grasso della margarina, e in un secondo momento ad unire le uova, il latte, il sale e lo zucchero di cocco.
• Formate una palla di impasto e mettetela da parte.
• Fate saltare in padella le verdure con aglio, olio sale e pepe per una ventina di minuti. Fate raffreddare. Svuotatele in una ciotola e aggiungete la ricotta e il formaggio grana.
• Riprendete la pasta.
• Spianatela con il mattarello.
• Foderate con la carta forno i fondi degli stampini monoporzione.
• Poggiate al suo interno un rotondo di pasta leggermente più grande della misura fondo così che copra anche le pareti.
• Togliete la pasta in esubero.
• Mettete qualche cucchiaiata di ripieno di verdura nelle teglie. Tagliate altri rotondi di pasta di misura esatta, poggiateli sulla verdura e chiudete i timballi.
• Bagnate la superficie con latte di soia e cospargete di erba cipollina.
• Infornate per 35 minuti a 160 gradi.