Chutney al caffè [con miele e formaggi]

Questa ricetta della Chutney di frutta e spezie con l’aggiunta del caffè è molto particolare e vi consiglio di abbinarla ad un buon tagliere di formaggio come aperitivo.

È un’insieme di tanti sapori che assieme creano una vera armonia con una punta leggermente piccante. Puoi servire questo antipasto o buffet in piedi con un buon bicchiere di Sauvignon blanc, ma di questo te ne parlo in fondo alla ricetta.

Un proverbio turco sul caffè recita:

“Il caffè, per essere buono,
deve essere nero come la notte,
caldo come l’inferno e dolce
come l’amore.”

Cosa ne pensate?

Come preparare il chutney al caffè

Iniziamo subito con la preparazione di questo fantastico chutney.

Ingredienti per il chutney al caffè 

• 3 banane, affettate
• 2 mele a dadini
• 200 g di prugne secche, tagliate a pezzi
• 200 ml di aceto di mele
• 2 cucchiai di polvere di caffè per espresso
• 100 ml di succo di mela
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero muscovado
• 1 cucchiaino di radice di zenzero
• 1 cucchiaino di rafano
• ½ cucchiaino di peperoncino
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale

abbinare a

•  miele
• una selezione di formaggi dalle diverse stagionature
•  salumi locali

Cuocete il chutney fino a quando il sapore di aceto non sarà più dominante

Preparazione

• Unite tutti gli ingredienti in una padella capiente e portate a ebollizione.
• Riducete la fiamma e cuocete per circa un’ora, mescolando regolarmente per evitare che si attacchi.
• È importante cuocere il chutney fino a quando il sapore di aceto non sarà più dominante.
• Assaggiate e regolate il caffè e le spezie in base alle vostre preferenze.
• Versatelo in una ciotola e ponetela su un piatto da portata, meglio su un tagliere o su un piatto di ardesia, con una selezioni di pezzetti di formaggio posizionati in senso orario in base alla loro stagionatura.
• Versate il miele in una piccola ciotola e appoggatela sul tagliere, assieme all’apposito cucchiaio di legno.

Vino in abbinamento

Sauvignon Blanc Sesto 21 di Casata Mergé. Vino del Lazio bianco, uvaggi 100% Sauvignon Blanc, strutturato capace di sostenere formaggi particolari.
Le caratteristiche organolettiche sono:

• vista: giallo paglierino con lievi riflessi verdognoli.
• Olfatto. Sensazioni minerali tipiche del vitigno e accenni floreali di acacia, biancospino e lime.
• Palato. Freschezza, corpo e acidità.

Questa ricetta è tratta dalle ricette del mio libro 50 SFUMATURE DI CAFFE’