Polpette in salsa di mandorle: ricetta spagnola

Le polpette in salsa di mandorle:  come indica l’etimologia della parola, le albóndigas, sono una ricetta di origine araba  – al-bunduqa , “la palla,  che si tramanda da secoli di generazione in generazione.

Le polpette sono uno di quei piatti tradizionali il cui ingrediente principale è la carne macinata, anche se si possono cucinare anche polpette di pesce, o polpette vegane, e piacciono a grandi e piccini.

C’è chi le preferisce al prezzemolo, senza prezzemolo, al pepe, al pomodoro…

Le polpette spagnole in salsa di mandorle sono una novità.

Questa ricetta, ricavata dal sito Spanish Sabores, è deliziosa, per le Tre Civette, ho dimezzato la quantità di aglio richiesta dal blog originale.
Servitele con una purea di patate o del riso fritto.

Ricette delle polpette di salsa di mandorle

Ingredienti per le polpette

• 500 g di carne di maiale macinata
• 500 g di carne di manzo macinata
• 3 uova intere
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Prezzemolo tritato
• 100 ml latte
• 50 g di pangrattato
• Farina
• Sale, pepe e olio d’oliva per friggere

Ingredienti per la salsa di mandorle

• 4 fette di pane bianco senza crosta, tagliate in quarti
• 100 ml vino bianco
• Zafferano
• 200 ml di brodo
• 100 g di mandorle
• Aglio
• Olio

Preparazione

• Polpette. In una ciotola unite uova, aglio, prezzemolo tritato, latte, sale, pepe e pangrattato.
• Aggiungete altro pangrattato se necessario per poter formare le polpette.
• Mettete in frigorifero la miscela per alcune ore o durante la notte.
• Assicuratevi che sia ricoperto di pellicola, con la plastica che tocchi direttamente la carne.
• Formate le polpette con le mani bagnate.
• Infarinate le polpette.
• Friggere in olio d’oliva caldo.
• A metà cottura scolate le polpette su carta assorbente. Dovrebbero essere ancora rosa all’interno, poiché continueranno a cuocere nella salsa di mandorle.
• Salsa di mandorle. In una padella fate rosolare l’aglio intero a fuoco medio.
• Togliete l’aglio e mettetelo da parte.
• Nello stesso olio, friggete le mandorle crude fino a quando non saranno dorate.
• Mettete le mandorle da parte.
• Nello stesso olio friggete le fette di pane bianco.
• In un robot da cucina vuotate aglio, mandorle e pane.
• Aggiungete brodo, vino e zafferano e frullare per un minuto.
• Rimettete le polpette in una padella.
• Coprite le polpette con la salsa e cuocete per 20 minuti a fuoco bassissimo.

Cucina dal mondo 

• Tarhana, zuppa turca 
• Crostata turca alla marmellata dal foodblog turco Pantryfun

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