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Polpette in salsa di mandorle: ricetta spagnola
Le polpette in salsa di mandorle: come indica l’etimologia della parola, le albóndigas, sono una ricetta di origine araba – al-bunduqa , “la palla, che si tramanda da secoli di generazione in generazione.
Le polpette sono uno di quei piatti tradizionali il cui ingrediente principale è la carne macinata, anche se si possono cucinare anche polpette di pesce, o polpette vegane, e piacciono a grandi e piccini.
C’è chi le preferisce al prezzemolo, senza prezzemolo, al pepe, al pomodoro…
Le polpette spagnole in salsa di mandorle sono una novità.
Questa ricetta, ricavata dal sito Spanish Sabores, è deliziosa, per le Tre Civette, ho dimezzato la quantità di aglio richiesta dal blog originale.
Servitele con una purea di patate o del riso fritto.
Ricette delle polpette di salsa di mandorle
Ingredienti per le polpette
- 500 g di carne di maiale macinata
- 500 g di carne di manzo macinata
- 3 uova intere
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Prezzemolo tritato
- 100 ml latte
- 50 g di pangrattato
- Farina
- Sale, pepe e olio d’oliva per friggere
Ingredienti per la salsa di mandorle
- 4 fette di pane bianco senza crosta, tagliate in quarti
- 100 ml vino bianco
- Zafferano
- 200 ml di brodo
- 100 g di mandorle
- Aglio
- Olio
Preparazione
- Polpette. In una ciotola unite uova, aglio, prezzemolo tritato, latte, sale, pepe e pangrattato.
- Aggiungete altro pangrattato se necessario per poter formare le polpette.
- Mettete in frigorifero la miscela per alcune ore o durante la notte.
- Assicuratevi che sia ricoperto di pellicola, con la plastica che tocchi direttamente la carne.
- Formate le polpette con le mani bagnate.
- Infarinate le polpette.
- Friggere in olio d’oliva caldo.
- A metà cottura scolate le polpette su carta assorbente. Dovrebbero essere ancora rosa all’interno, poiché continueranno a cuocere nella salsa di mandorle.
- Salsa di mandorle. In una padella fate rosolare l’aglio intero a fuoco medio.
- Togliete l’aglio e mettetelo da parte.
- Nello stesso olio, friggete le mandorle crude fino a quando non saranno dorate.
- Mettete le mandorle da parte.
- Nello stesso olio friggete le fette di pane bianco.
- In un robot da cucina vuotate aglio, mandorle e pane.
- Aggiungete brodo, vino e zafferano e frullare per un minuto.
- Rimettete le polpette in una padella.
- Coprite le polpette con la salsa e cuocete per 20 minuti a fuoco bassissimo.
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