Yogurt alle more #bimbincucina

Posted on by Raffaella

Yogurt e frutta sono ottimi elementi per la merenda dei piccoli. Preparatela con loro!

Qui tutte le ricette della rubrica #bimbincucina.

Ingredienti per 6 yogurt
1 yogurt bianco (capra/ soia)
800 ml latte (capra / soia)
4 cucchiai di zucchero di cocco o di canna integrale
200 g more
Preparazione con la yogurtiera elettrica

  • In un pentolino intiepidite il latte e versatelo in una brocca.
  • Aggiungete (o fate aggiungere da vostro piccolo cuoco) lo yogurt e lo zucchero, mescolate per bene.
  • Lavate le more, mettetele in un piattino e schiacciatele con una forchetta.
  • Versate nella brocca.
  • Dividete nei sei bicchierini, avvitate i loro tappi e appoggiate nella yogurtiera.
  • Accendete e lasciate per 12 ore.
  • Quindi riponete gli yogurt nel frigo per un paio d’ore prima di consumare.

Preparazione senza yogurtiera

  • Accendete il forno a 50/60 gradi.
  • Sul fuoco intiepidite il latte in un pentolino, aggiungete lo yogurt lo zucchero e le more.
  • Versate in 6 bicchieri di vetro che posizionerete in una teglia contenente acqua tiepida – dovrà lambire la metà del bicchiere.
  • Fate “cuocere” due ore, spegnete il forno e lasciate al caldo per altre 8 ore senza aprire lo sportello, mi raccomando!
  • Trascorso questo tempo riponete nel frigo per un paio d’ore.

Mandarini ghiacciati alla crema di nocciolato

Posted on by Raffaella

Ingredienti:
4 mandarini
150 g yogurt greco
100 g Nocciolata Rigoni
50 g gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaio di Amaretto o di altro liquore

Preparazione:

Tagliate il cappello dei mandarini, svuotateli della polpa e infilateli nel congelatore per qualche ora. Io li ho lasciati tutta la notte. Prima di chiuderli nel congelatore spruzzateli di acqua, così si formeranno delle goccioline ghiacciate sulla superficie.

Frullate la polpa estratta dai mandarini e mescolatela con 50 g di yogurt greco e il cucchiaio di Amaretto,  quindi riempite un sac à poche.

Con lo yogurt rimasto, la Nocciolata Rigoni e le gocce di cioccolato fondente formate una crema e riempite un altro sac à poche.  Riponete nel frigo.

Fate riposare per due ore.

Al momento di servire il dolce riempite i mandarini con le creme. Servite subito.

Se volete preparali in anticipo riponeteli nel congelatore e estraeteli mezz’ora prima di servire.

Cheesecake ai fichi

Posted on by Raffaella

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Settembre porta con sé la voglia di ricette autunnali che hanno ancora il sapore dell’estate.

Questa vede il cheesecake ( o la cheesecake, stabilire il genere di questo dessert pare arduo) realizzato con la frutta che più amo in questa stagione: il fico.  

La base è glutenfree e la crema è preparata con lo yogurt bianco Galbani ideale per il cheescake. Inoltre, se siete a corto di idee e di fantasia, vi consiglio di farvi un giro sulla pagina con le ricette di Cheesecake Galbani, non ve ne pentirete 😉

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Ingredienti per 4 cheesecake da 10  cm.

Base
2 uova
60 g di zucchero di cocco o altro low ig
80 g di mandorle 
la buccia di 1 limone bio

Crema
300 g di fichi
80 g di zucchero di cocco o altro low ig
250 g di yogurt bianco
50 ml acqua
1 cucchiaino abbondante di agar-agar 

Cottura della base
15  minuti a 180°

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Preparazione:

BASE: In un mixer tritate le mandorle con la buccia del limone e lo zucchero di cocco; versate in una terrina aggiungete i tuorli d’uovo e mescolate per bene.  Montate i bianchi a neve incorporateli delicatamente agli altri ingredienti. Versate l’impasto su una leccarda, foderata di carta forno. Cuocete per 15 minuti a 180°.

Quando la base sarà cotta, estraetela dal forno, fatela raffreddare, quindi con un coppa pasta da 10 cm  tagliate quattro circonferenze che saranno le basi del cheesecake.

Poi ungete con la margarina l’interno dei coppa pasta, tagliate delle sagome rettangolari di carta forno, e foderateli in modo che quando il dolce sarà raffreddato sia più facile estrarlo dalla forma.

Quindi inserite al fondo di ognuno la base di pasta tagliata in precedenza e appoggiateli su un piatto piano o su un vassoio.

CREMA: Lavate i fichi, mettetene 2 da parte e tagliatele a pezzetti gli altri, aggiungete lo zucchero.

Sciogliete l’agar-agar in 50 ml di acqua tiepida, mescolate allo yogurt. 

Versate frutta e yogurt in una terrina, frullate con un mixer a immersione.

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Dividete la crema nei quattro coppa pasta preparati in precedenza.

Tagliate a fettine i due fichi che avete lasciato da parte, decorate i cheesecake e fateli raffreddare in frigo per un paio d’ore.

Per servirli premete sul fondo con una mano, tenendo fermo il coppa pasta con l’altra e sollevando il dolce con delicatezza.

Appoggiate su un piatto e togliete la carta forno.

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