Ratatouille con crumble

(anche d’inverno, sì)

La ratatouille perfetta nasce in estate, inutile negarlo. Zucchine dolci, melanzane carnose, pomodori maturi che profumano di sole. In inverno le verdure hanno un altro carattere, più sobrio, meno esplosivo.

Eppure la preparo lo stesso.

Perché è un piatto che consola, scalda, riempie la cucina di aromi mediterranei. E perché, anche fuori stagione, resta una scelta intelligente: tante fibre, ortaggi ricchi d’acqua, grassi buoni dell’olio extravergine. Un insieme che aiuta a mantenere un indice glicemico naturalmente basso, grazie alla presenza abbondante di verdure e alla quasi assenza di farine raffinate. Sazia senza appesantire, accompagna senza stancare.

In questa versione la finisco in forno e la copro con un crumble salato croccante. Un contrasto che cambia tutto.

CRUMBLE IN RATATOUILLE

Tempi

• 20 minuti di preparazione
• cottura in forno

Ingredienti

• zucchine chiare
• melanzane
• peperoni rossi e gialli
• pomodori freschi o polpa di pomodoro
• sedano
• cipolla o scalogno
• peperoncino
• basilico, origano
• una manciata di olive denocciolate
• sale
• aglio
• olio extravergine di oliva

Per il crumble

• 100 g pane Tre Civette
• 50 g parmigiano
• erba cipollina

Cottura

• Forno 220 gradi
• 15 minuti + 20 minuti

Preparazione

1. Lavate le verdure e tagliatele secondo il vostro gusto. Nella mia versione dominano i peperoni, lasciati in pezzi grandi e succosi, mentre le melanzane le affetto più piccole: in cottura si ammorbidiscono fino a diventare quasi crema.
2. In una padella capiente scaldate l’olio con scalogno, aglio e peperoncino.
3. Unite le altre verdure e fatele saltare per una decina di minuti.
4. Salate e aggiungete basilico, origano e olive.
5. Se usate la polpa di pomodoro, inseritela ora e lasciatela asciugare qualche minuto. Il composto deve risultare umido ma non acquoso.
6. Preparate una pirofila rivestita con carta forno bagnata e strizzata.
7. Versate la ratatouille e infornate.

Il crumble

1. Frullate il pane Tre Civette a pezzetti con parmigiano, un filo d’olio ed erba cipollina. Otterrete un composto granuloso, fatto di briciole grosse e profumate.
2. Non avete il pane Tre Civette? Nessun problema. Usate 100 g di buon pane integrale, una cucchiaiata di farina di mandorle, parmigiano, olio ed erba cipollina.
3. Dopo 15 minuti di forno estraete la pirofila.
4. Distribuite il crumble sulla superficie e pressatelo leggermente con il dorso del cucchiaio.
5. Rimettete in forno per altri 20 minuti.

Il risultato è un equilibrio: sotto le verdure morbide, dolci e speziate; sopra una crosta dorata, sapida, croccante.