FIBRE E FANTASIA – ricette creative che fanno bene al cuore

Sabato 19 aprile 2025 si è tenuto il terzo incontro di Explora Salute, progetto della ASL1, alla Biblioteca Lagorio di Imperia. Il tema  dello showcooking è stato: Fibre e Fantasia, ricette creative che fanno bene al cuore. Con la partecipazione delle dietiste Dr.ssa Federica Leuzzi e Dr.ssa Francesca Boni. A cura della Struttura Nutrizione Territoriale e Disturbi del Comportamento Alimentare di ASL1, diretto dalla Dr.ssa Stefania Demontis

Di seguito trovate le ricette.

Qui trovate le ricette dell’incontro precedenteCHI BEN COMINCIA – colazione a basso IG

Polpettone genovese

Dose per una teglia 18×25 cm

• Ingredienti
• 700 g di fagiolini lessati
• 700 g patate lessate
• 1 cipolla tritata fine
• 4 uova
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 ml olio extravergine
• Sale, pepe
• Noce moscata

Pangrattato

Preparazione

1. In una pirofila unite le patate schiacciate, i fagiolini a pezzettini o frullati, e gli altri ingredienti in elenco.
2. Foderate una pirofila con carta forno, cospargete di pan grattato.
3. Versate delicatamente il composto facendo uno strato uniforme di circa 2 centimetri.
4. Rigate la superficie coi rebbi di una forchetta.
5. Spolverizzate con altro pangrattato.
6. Fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti.

Polpettone di borlotti

Dose per una teglia 18×25 cm

• Ingredienti
• 800 g di fagioli borlotti lessati
• 200 g patate lessate
• 4 uova
• Una manciata di pomodori secchi tagliati finemente
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 ml olio extravergine
• Sale, pepe

Pangrattato

Preparazione

1. In una pirofila unite i fagioli frullati, le patate schiacciate e gli altri ingredienti in elenco.
2. Foderate una pirofila con carta forno, cospargete di pan grattato.
3. Versate delicatamente il composto facendo uno strato uniforme di circa 2 centimetri.
4. Spolverizzate con altro pangrattato.
5. Fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti.

Polpette riso e tonno

• Ingredienti
• 200 g riso integrale cotto
• 200 g tonno sott’olio sgocciolato
• 2 uova
• 100 g parmigiano grattugiato
• Zest di limone
• Menta fresca

Pangrattato

Preparazione

1. In una pirofila impastate tutti gli ingredienti.
2. Lasciate riposare nel frigo per un’oretta.
3. Formate delle polpette, passatele nel pangrattato.
4. Friggetele.

Si possono preparare in anticipo e surgelare, per poi cuocerle quando occorrono.

Frittata di zucchini al forno

Dose per una teglia 18×25 cm

• Ingredienti
• 400 g zucchini
• 4 uova
• 50 g parmigiano
• Sale
• Pepe
• Erba cipollina
• Olio extravergine

Preparazione

1. Grattugiate gli zucchini, salateli e lasciateli riposare per una mezz’oretta.
2. Mettete gli zucchini in un canovaccio e strizzateli per bene, facendo uscire tutta l’acqua.
3. Sbattete le uova con gli altri ingredienti.
4. Unite gli zucchini.
5. Ungete una teglia e versate il composto.
6. Fate cuocere a 180 gradi per mezz’ora.

Torta mele e noci

Dose per una teglia 18×25 cm

• Ingredienti
• 400 g mele (peso al netto del torsolo)
• 200 g noci
• 200 g farina integrale
• 120 g zucchero muscovado
• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt bianco intero
• 50 ml olio extravergine
• Sale, un pizzico
• Zest di limone, un pizzico.
• Cannella
• Fava Tonka
• Lievito per dolci

Preparazione

1. Frullate le mele e fatele ridurre pochi minuti in un pentolino.
2. Lasciate raffreddare.
3. Sminuzzate metà delle noci.
4. In una terrina mescolate farina, zucchero, uova, yogurt, olio, lievito, zest di limone e un pizzico di sale.
5. Unite all’impasto la cannella e grattugiateci la fava tonka.
6. Aggiungete la polpa di mela e le noci sminuzzate.
7. Foderate una teglia con carta forno e versateci l’impasto.
8. Cospargete la superficie con le noci intere rimaste e con altro zucchero muscovado.
9. Fate cuocere a 160 gradi per 45 minuti.

Pappa al pomodoro con stracciatella

• Ingredienti
• 800 ml polpa di pomodoro (o pomodori freschi)
• 400 g pane integrale raffermo
• 250 g stracciatella
• Olio extravergine
• Aglio
• Origano
• Basilico
• Sale, pepe

Preparazione

1. In una padella capiente fate soffriggere lo spicchio d’aglio.
2. Versate la polpa di pomodoro.
3. Salate, pepate, e aggiungete l’origano e qualche foglia di basilico.
4. Fate cuocere pochi minuti, aggiungendo acqua se si raddensa troppo.
5. Senza spegnere la fiammo unite il pane spezzettato.
6. Aspettate qualche minuto che assorba il pomodoro.
7. Togliete l’aglio.
8. Con una forchetta sminuzzate il pane fino a che non ottenete una consistenza omogena.
9. Se occorre aggiungete altra acqua.
10. Lasciate intiepidire.
11. Servite con la stracciatella, un giro d’olio e una foglia di basilico.

A piacimento potete aggiungere in cottura altre erbe aromatiche e il peperoncino.