SPUNTINI, SI’ PER TUTTI
Spuntini a basso IG, dolci e salati – presentazione del 10 maggio Explora Salute ASL1
SPUNTINI, SI’ PER TUTTI
Sabato 10 maggio 2025 si è tenuto il quarto incontro di Explora Salute, progetto della ASL1, alla Biblioteca Lagorio di Imperia. Il tema dello showcooking è stato: Spuntini sì per tutti, ricette creative che fanno bene al cuore. A cura della Struttura Nutrizione Territoriale e Disturbi del Comportamento Alimentare di ASL1, diretto dalla Dr.ssa Stefania Demontis
Di seguito trovate le ricette.
Qui trovate le ricette degli incontri precedenti:
MUFFIN SALATO – VARIE FARCITURE
Impasto base per 12 muffin:
- 250 g farina semintegrale
- 4 uova intere
- 60 ml olio extravergine d’oliva
- 80 g formaggio grana grattugiato
- 125 g yogurt bianco
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- Sale
MUFFIN AL PESTO
Ingredienti
- Impasto base
- 200 ml di pesto
Preparazione
- In una ciotola unite la farina, il formaggio, il sale e il lievito e mescolate bene.
- Aggiungete uova, olio e yogurt.
- Unite il pesto.
- Versate negli appositi pirottini e infilateli nella teglia per muffin.
- Cuocete 20 minuti a 160 gradi.
MUFFIN ALL’ERBA CIPOLLINA E BACON
Ingredienti
- Impasto base
- 50 g erba cipollina fresca
- 100 g bacon
Preparazione
- In una ciotola unite la farina, il formaggio, il sale e il lievito e mescolate bene.
- Aggiungete uova, olio e yogurt.
- Unite l’erba cipollina e il bacon.
- Versate negli appositi pirottini e infilateli nella teglia per muffin.
- Cuocete 20 minuti a 160 gradi.
MUFFIN ALLE ZUCCHINE, CAROTE, OLIVE E NOCI
Ingredienti
- Impasto base
- 1 zucchina grattugiata
- 1 carota grattugiata
- 1 manciata di olive verdi denocciolate
- 100 g noci
Preparazione
- In una ciotola unite la farina, il formaggio, il sale e il lievito e mescolate bene.
- Aggiungete uova, olio e yogurt.
- Unite le verdure, le olive tagliate e le noci..
- Versate negli appositi pirottini e infilateli nella teglia per muffin.
- Cuocete 20 minuti a 160 gradi.
QUADROTTI AL POMODORO E ORIGANO
Ingredienti
- Impasto base dei muffin salati
- 100 g concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di origano
Preparazione
- In una ciotola unite la farina, il formaggio, il sale e il lievito e mescolate bene.
- Aggiungete uova, olio e yogurt.
- Unite il concentrato di pomodoro e l’origano.
- Versate nell’apposita teglia a quadrotti.
- Cuocete 20 minuti a 160 gradi.
FOCACCIA IN CIOTOLA A LUNGA IDRATAZIONE
(Lievitazione lenta e maturazione in frigorifero)
Ingredienti
- 500 g farina semintegrale
- 350 ml acqua
- 100 ml pasta d’olive nere
- 5 g zucchero o 1 cucchiaio di miele
- ½ cubetto di lievito fresco o ½ bustina di lievito disidratato
- 10 g sale
- 200 g piselli cotti
- 200 g mozzarella
- 50 g semi di chia
- 50 g semi di sesamo
Preparazione
- In un recipiente molto capiente versate la farina, lo zucchero e il lievito.
- Mescolate bene.
- Aggiungete l’acqua temperatura ambiente e la pasta d’olive. Mescolate con una forchetta.
- Otterrete un impasto appiccicoso.
- Fate riposare mezz’ora.
- Aggiungete il sale e mescolate.
- Lasciate un paio d’ore fuori frigo, quindi coprite e riponete nel frigo.
- Questo impasto riposa in frigo uno, meglio due giorni, nei quali diventerà compatto.
- Ogni tanto date una mescolata con una spatola dai bordi verso l’interno.
- Qualche ora prima di cuocerla tiratela fuori dal frigo e stendetela con le mani unte su una teglia.
- Farcitela con i piselli, la mozzarella i semi di chia e di sesamo.
- Spruzzate la superfice con abbondante acqua.
- Cuocete alla max temperatura per 30 minuti o comunque fino a che non vi sembra cotta.
FLAN ALLE PRUGNE
Ingredienti
- 4 uova
- 300 g prugne denocciolate
- 500 ml latte
- 150 g farina semintegrale
- 150 g zucchero muscovado
- Zest di un’arancia bio
- Fava Tonka, un pizzico
- Sale, un pizzico
- Un bicchierino di amaretto (a piacere)
Preparazione
- Mescolate il latte con le uova.
- Unite farina, zucchero. zest, sale e fava Tonka.
- Riponete nel frigo un’oretta.
- Intanto tagliate a metà le prugne e adagiatele sul fondo di una teglia.
- Mescolate per bene l’impasto che ha riposato in frigo e versatelo sulle prugne.
- Cuocete per 50 minuti a 160 gradi.
- Fate raffreddare e poi mettete in frigo.
- Si gusta freddo.
TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO
Ingredienti
- 3 uova
- 200 g farina semintegrale
- 150 g zucchero muscovado
- 500 g ricotta
- 150 g cioccolato fondente
- 125 yogurt bianco
- 100 olio d’oliva
- Fava Tonka, un pizzico
- Sale, un pizzico
Preparazione
- In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi.
- Unite le uova, l’olio e lo yogurt.
- Una volta che sarà tutto ben amalgamato unite la ricotta.
- In ultimo riducete il cioccolato a scaglie usando il coltello e mescolatelo all’impasto.
- Versate l’impasto in una teglia e cuocete per 40 minuti a 160 gradi.
BIANCOMANGIARE CIOCCOLATO E MANDORLE
Ingredienti per 4 porzioni
- 500 ml latte vaccino o di mandorla
- 100 g zucchero muscovado
- 50 g amido di mais
- 20 g cacao amaro
- 3 amaretti sbriciolati
Preparazione
- In una ciotola unite gli ingredienti al latte.
- Mettete sul fuoco mescolando in continuazione fino a che non raggiunge la consistenza di una crema.
- Versare negli stampini e lasciare raffreddare in frigo alcune ore.
