Cestini di pomodorini confit e tofu morbido: Coquille Saint Jacques veg

Cestini di pomodorini confit e tofu morbido è una ricetta vegana di Coquille Saint Jacques. Questi cestini sono molto gustosi e scenografici, sono come delle piccole coquille saint jacques  veg. Serviteli tiepidi e sicuramente troveranno degli estimatori.

Vi rimando alla ricetta dei pomodorini confit che qui alle Tre Civette adoperiamo sovente.

Ricetta vegana

• Ingredienti per 6 cestini
• Pasta matta integrale
  100 g di farina integrale
  15 ml olio Evo
  acqua tiepida q.b. (50 ml per me)
  3 gr sale
• Ripieno
  20  pomodorini confit
  100 gr tofu morbido
  20 ml olio Evo
  Erba cipollina
  Sale

Preparazione

• Preparate la pasta matta impastando gli ingredienti indicati.
• Avvolgetela nella pellicola trasparente.
• Lasciatela riposare nel frigo una mezz’ora.
  Stendete la pasta più fine che potete.
• Tagliate con il coppa pasta dei cerchi.
• Il mio ha un diametro di  10 centimetri.
  Fate bollire cinque minuti i dischi di pasta in acqua bollente salata.
• Tirateli su e fateli scolare su un canovaccio.
• Ungete con olio  sei coppette di ceramica oppure con margarina.
• Appoggiate al loro interno un disco di pasta.
• Condite il tofu morbido con sale, olio e erba cipollina. Deve essere gustoso.
• Vuotate il tofu a cucchiaiate nel cestini di pasta, quindi distribuite i pomodorini confit.
• Infornate per 20  minuti a 160 gradi, magari ponendo nel forno il solito recipiente pieno d’acqua.

• Servite tiepide.

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