Cestini di pomodorini confit e tofu morbido: Coquille Saint Jacques veg

Cestini di pomodorini confit e tofu morbido è una ricetta vegana di Coquille Saint Jacques. Questi cestini sono molto gustosi e scenografici, sono come delle piccole coquille saint jacques  veg. Serviteli tiepidi e sicuramente troveranno degli estimatori.

Vi rimando alla ricetta dei pomodorini confit che qui alle Tre Civette adoperiamo sovente.

Ricetta vegana

  • Ingredienti per 6 cestini
  • Pasta matta integrale
    100 g di farina integrale
    15 ml olio Evo
    acqua tiepida q.b. (50 ml per me)
    3 gr sale
  • Ripieno
    20  pomodorini confit
    100 gr tofu morbido
    20 ml olio Evo
    Erba cipollina
    Sale

Preparazione

  • Preparate la pasta matta impastando gli ingredienti indicati.
  • Avvolgetela nella pellicola trasparente.
  • Lasciatela riposare nel frigo una mezz’ora.
    Stendete la pasta più fine che potete.
  • Tagliate con il coppa pasta dei cerchi.
  • Il mio ha un diametro di  10 centimetri.
    Fate bollire cinque minuti i dischi di pasta in acqua bollente salata.
  • Tirateli su e fateli scolare su un canovaccio.
  • Ungete con olio  sei coppette di ceramica oppure con margarina.
  • Appoggiate al loro interno un disco di pasta.
  • Condite il tofu morbido con sale, olio e erba cipollina. Deve essere gustoso.
  • Vuotate il tofu a cucchiaiate nel cestini di pasta, quindi distribuite i pomodorini confit.
  • Infornate per 20  minuti a 160 gradi, magari ponendo nel forno il solito recipiente pieno d’acqua.
  • Servite tiepide.

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