Pavés di cervo al profumo di caffè

La carne di cervo è ricca di proteine e povera di grassi

• Ecco come ne parla www.burgertour.it
  Centro grammi di carne di cervo contengono 20 grammi di proteine e solo il 3% di grassi. Il cervo è un ruminante e si ciba di erba: per questo la sua carne è più magra e più sana rispetto a quella di animali nutriti con i cereali. In più, la carne di questo animale selvaggio (le cui note olfattive svelano tutto il carattere selvatico della sua origine) è ricca di acidi grassi omega 3. Per questi suoi eccellenti valori nutrizionali, la carne di cervo è perfetta da consumare dopo l’attività fisica. Visita la nostra pagina dedicata ai migliori pasti proteici da preparare in modo facile, pratico e veloce dopo l’allenamento.
• Come cucinare la carne di cervo: qualche consiglio
  La frollatura: come per tutta la selvaggina, qualunque sia il metodo di cottura scelto, questo passaggio è fondamentale per ottenere una carne tenera. La polpa del cervo, infatti, ha una consistenza particolarmente “forte”: per questo motivo va sottoposta al procedimento della frollatura al freddo per renderla più morbida, succosa e gradevole al palato.
  La marinatura: la carne di cervo ha un sapore intenso ed una consistenza “alta”, lo abbiamo detto, per questo prima della cottura è bene sottoporla a marinatura (dopo essere stata tagliata in pezzi piccoli) per attenuarne il gusto pungente. Per la marinatura, che può durare anche una notte intera, si utilizzano vino rosso o bianco ed un mix di erbe aromatiche (rosmarino, alloro, chiodi di garofano, ginepro).
  La cottura: che sia al forno, in pentola o in padella, deve essere lunga per consentire ad una carne così “consistente” di intenerirsi. Per questo motivo la carne di cervo si presta a:
• -ragù per primi piatti a base di pasta o polenta
  -brasati con il vino
  -stufati con le verdure
  -spezzatini alla “cacciatora”

Come preparare  il pavés di cervo al profumo di caffè

Ingredienti

• 2 tranci di cervo
• 300 g di purea di sedano
• ½ tazzina di caffè espresso
• 3 cucchiai di chicchi di caffè
• Olio
• Sale, pepe appena macinato
• Aglio

Preparazione

• Marinate a temperatura ambiente per un’ora i tranci di cervo in una miscela composta da caffè espresso e olio.
• Scolateli e ricopriteli con chicchi di caffè. In una padella scottate i tranci nel liquido di marinatura.
• Cuocete da 6 a 8 minuti a seconda delle dimensioni e della cottura desiderata.
• Lasciate riposare la carne su una griglia per 5 minuti.
• Nel frattempo, riducete in padella il liquido di marinatura.
• Aggiungete l’aglio e servite con la purea di sedano scaldata.

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