Mele flambate al foie gras, con salsa di castagne e caffè

  • Ingredienti per due mele
  • 120 g di foie gras d’oca
  • 2 mele
  • 30 g di burro
  • 4 marron glacé
  • 2 tazzine di caffè espresso
  • 1 topinambur
  • 3 cucchiai sciroppo di castagne
  • 1 cucchiaio di Porto
  • 1 cucchiaio di brandy
  • Sale, pepe

Come preparare le mele flambate al foie gras, con salsa di castagne e caffè

  • Tagliate le mele a 2/3 della loro altezza, in orizzontale, tenete i “coperchi”.
  • Scavatele accuratamente.
  • Tagliare quattro cubetti di foie gras da circa 30 g l’uno.
  • Salate e pepate e mettete il foie gras nelle mele, due cubetti ciascuno.
  • Chiudete le mele con il loro coperchio.
  • Mettetele in una teglia possibilmente di misura e ricoprite con un cucchiaio di sciroppo di castagne.
  • Fate cuocere a 160 gradi per 15/20 minuti.
  • Sbucciate e tagliate il topinambur a cubetti, friggetelo nel burro, salatelo e pepatelo.
  • Preparate il caffè espresso.
  • Togliete la pirofila delle mele dal forno.
  • Versate lo sciroppo che si è formato sul fondo in una pentolina che metterete sul fuoco, e sfumate con l’espresso.
  • Riducete la salsa a metà, incorporate i marron glacè ridotti a pezzetti e il burro.
  • Al momento di servire ricoprite il fondo dei piatti con salsa di castagne e caffè.
  • Mettete le mele al centro.
  • Circondate con i topinambur.
  • Riscaldate il cucchiaio di cognac, versate sopra le mele e fate flambare.
  • Servite immediatamente.

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foto https://www.femmeactuelle.fr/

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