Mele flambate al foie gras, con salsa di castagne e caffè

• Ingredienti per due mele
• 120 g di foie gras d’oca
• 2 mele
• 30 g di burro
• 4 marron glacé
• 2 tazzine di caffè espresso
• 1 topinambur
• 3 cucchiai sciroppo di castagne
• 1 cucchiaio di Porto
• 1 cucchiaio di brandy
• Sale, pepe

Come preparare le mele flambate al foie gras, con salsa di castagne e caffè

• Tagliate le mele a 2/3 della loro altezza, in orizzontale, tenete i “coperchi”.
• Scavatele accuratamente.
• Tagliare quattro cubetti di foie gras da circa 30 g l’uno.
• Salate e pepate e mettete il foie gras nelle mele, due cubetti ciascuno.
• Chiudete le mele con il loro coperchio.
• Mettetele in una teglia possibilmente di misura e ricoprite con un cucchiaio di sciroppo di castagne.
• Fate cuocere a 160 gradi per 15/20 minuti.
• Sbucciate e tagliate il topinambur a cubetti, friggetelo nel burro, salatelo e pepatelo.
• Preparate il caffè espresso.
• Togliete la pirofila delle mele dal forno.
• Versate lo sciroppo che si è formato sul fondo in una pentolina che metterete sul fuoco, e sfumate con l’espresso.
• Riducete la salsa a metà, incorporate i marron glacè ridotti a pezzetti e il burro.
• Al momento di servire ricoprite il fondo dei piatti con salsa di castagne e caffè.
• Mettete le mele al centro.
• Circondate con i topinambur.
• Riscaldate il cucchiaio di cognac, versate sopra le mele e fate flambare.
• Servite immediatamente.

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foto https://www.femmeactuelle.fr/